Especialistas de la Fundación Instituto Zuliano de Investigaciones Tecnológicas desarrollan un proyecto para crear recubrimientos biodegradables con quitosano para conservar la vida util de las frutas.
Los estudios se enfocaron en el control de la deshidratación, la respiración celular y el consumo de azúcares, de acuerdo con el Ministerio de Ciencia y Tecnología (Mincyt).
La investigadora del instituto, María Muñoz, destacó que este proyecto aprovecha las propiedades del quitosano, extraído de exoesqueletos de cangrejos, para crear una barrera semipermeable totalmente eficaz.
La especialista explicó que, durante los ensayos, se demostró que el recubrimiento es capaz de controlar la deshidratación y la evaporación del agua en los productos.
Asimismo, otro investigador del instituto, Adrián Chávez, acotó que al aplicar los productos en esta cubierta se disminuye la velocidad de la respiración celular, el consumo de azúcares y sólidos solubles totales (SST).
“De esa manera se preserva la calidad, manteniendo las propiedades organolépticas y fisicoquímicas, lo que asegura una vida útil prolongada de los frutos”, subrayó Chávez.
